Локальное производство кодзи: рис, ферментированный культурой Aspergillus oryzae, и продукты на его основе — мисо, соусы, ферментированные приправы, стартовые культуры. Всё на оборудовании партнёра, по нашей технологии, с нашим штаммом. Штамм идёт в пакете — отдельно покупать и подбирать его не нужно. Партия повторяется от раза к разу, потому что культура одна и та же.

Профессиональный спрос: шефы и рестораны азиатской кухни, сыроварни, производители соусов и комбучи, гастрономические магазины. Это регулярные закупки — кухня, которая поставила продукт в меню, берёт его снова. Вторая линия — розница для домашних ферментаторов: небольшие, но частые чеки и почти нулевые затраты на привлечение.

За стабильность и свежесть. Импортный кодзи идёт месяцами и приезжает непредсказуемым по активности — партия отличается от партии, а для шефа это сорванное меню. Локальное производство даёт свежий продукт и одинаковый результат. Плюс к продукту идут рецептуры, обучение персонала и сопровождение технолога на запуске.